Hävikin ja hukan hallinta elintarviketeollisuudessa – Keinot tehokkaampaan ja vastuullisempaan tuotantoon
Hävikki ja hukka vaikuttavat paitsi yrityksen taloudelliseen suorituskykyyn myös sen ympäristöystävällisyyteen. Elintarviketeollisuudessa nämä ilmiöt voivat ilmetä monin eri tavoin, kuten raaka-aineiden ylikulutuksena, tuotantoprosessin tehottomuutena tai valmiiden tuotteiden päätymisenä jätteeksi. Tämä ei ainoastaan heikennä yrityksen kannattavuutta, vaan lisää myös luonnonvarojen tarpeetonta kulutusta ja kuormittaa ympäristöä esimerkiksi kasvihuonekaasupäästöjen ja jäteongelmien muodossa.
Elintarvikehävikkiä voidaan tarkastella eri näkökulmista, kuten tuotannon, logistiikan ja kuluttajakäyttäytymisen kautta. Keskeistä on tunnistaa ne kohdat prosesseissa, joissa hävikkiä syntyy eniten, ja kehittää keinoja sen minimoimiseksi.
Hävikillä tarkoitetaan materiaalien menetystä, kuten raaka-aineiden, tuotteiden tai energian käyttökelvottomaksi muuttumista. Hukalla puolestaan viitataan laajemmin resurssien tarpeettomaan kulutukseen, joka voi ilmetä esimerkiksi tehottomina prosesseina tai sellaisina kustannuksina, jotka eivät tuo lisäarvoa.
Opinnäytetyössä tarkastellaan teollista elintarviketuotantoa ja siellä esiintyviä hävikin ja hukan ilmiöitä. Opinnäytetyössä keskitytään juurisyihin sekä ratkaisuihin muun muassa koulutusohjelman kautta.
Hävikin ja hukan hallinta elintarviketeollisuudessa
Elintarvikehävikkiin liittyy useita haasteita, kuten tuotantoprosessien epätarkkuudet, varastointivirheet ja logistiikan ongelmat. Yksi keskeinen ratkaisu hävikin hallintaan on tuotannon tarkan seurannan ja optimoinnin kehittäminen. Digitalisaation ja automaation hyödyntäminen voi auttaa tunnistamaan kriittiset hävikkipisteet ja tehostamaan resurssien käyttöä.
HACCP-järjestelmä tarjoaa elintarviketeollisuudelle keinoja laadunvalvonnan ja turvallisuuden parantamiseen. Tämä työkalu varmistaa, ettei turvallisuudesta tingitä, kun prosesseja uusitaan tai toimintatapoja muutetaan hävikin ja hukan vähentämiseksi. Lisäksi Euroopan komission ruokahävikin vähentämistä koskevat suositukset kannustavat yrityksiä ottamaan käyttöön järjestelmällisiä ratkaisuja hukan minimointiin.
Kansainväliset standardit, kuten ISO 14001, antaa yrityksille työkaluja ympäristöystävällisempään toimintaan. Lean ja Six Sigma puolestaan tarjoavat menetelmiä prosessien tehokkuuden parantamiseen ja hukan minimoimiseen. Lean-ajattelun periaatteet, kuten jatkuva parantaminen (Kaizen) ja hukkaan keskittyminen (Muda), auttavat tunnistamaan ja poistamaan tarpeettomia työvaiheita, jotka lisäävät hävikkiä. Six Sigma puolestaan keskittyy prosessien laadun parantamiseen datan ja tilastollisten analyysien avulla, mikä voi vähentää virheitä ja tuotannon vaihtelua.
Yritykset voivat myös hyödyntää kiertotalousratkaisuja hävikin vähentämiseksi. Esimerkiksi ylijäämäraaka-aineita voidaan käyttää uusien tuotteiden valmistuksessa tai ohjata ne bioenergian tuotantoon. Lisäksi yhteistyö ruokapankkien ja hyväntekeväisyysjärjestöjen kanssa mahdollistaa syömäkelpoisten, mutta myyntiin kelpaamattomien elintarvikkeiden uudelleenjakelun.
Tulevaisuudessa teknologiset innovaatiot, kuten tekoälypohjaiset ennustemallit ja älykkäät pakkaukset, voivat edelleen vähentää elintarvikehukkaa optimoimalla varastonhallintaa ja pidentämällä tuotteiden säilyvyyttä. Tehokkaan hävikin hallinnan avulla elintarviketeollisuus voi parantaa kannattavuuttaan, vähentää ympäristövaikutuksiaan ja vastata kuluttajien kasvaviin vastuullisuusodotuksiin.
Hävikin ja hukan minimoimiseksi yritysten tulisi keskittyä seuraaviin avainalueisiin:
- Tuotantoprosessien optimointi – Prosessien tehostaminen ja automatisointi vähentää hukkaa ja parantaa raaka-aineiden käytön tehokkuutta.
- Parempi ennustaminen ja kysynnän hallinta – Tarkempi kysyntäennusteiden käyttö auttaa välttämään ylituotantoa ja vähentämään varastointihukkaa.
- Raaka-aineiden tehokas käyttö – Sivuvirtojen ja jätteiden parempi hyödyntäminen voi lisätä resurssitehokkuutta.
- Tarkempi seuranta ja raportointi – Digitaalisten järjestelmien avulla voidaan seurata hävikin syntymäkohtia ja ryhtyä tarvittaviin toimiin niiden vähentämiseksi.
- Koulutus ja henkilöstön sitouttaminen – Työntekijöiden koulutus hävikin vähentämiseksi sekä yrityksen sisäinen viestintä voivat parantaa vastuullisuuskulttuuria ja tehokkuutta.
Digitalisaation ja analytiikan rooli hävikin vähentämisessä
Teknologian kehitys mahdollistaa entistä tarkemman tiedonkeruun ja analysoinnin hävikin hallintaan. Tekoälyn ja koneoppimisen avulla voidaan ennakoida hävikkiä ja optimoida tuotantoprosesseja reaaliaikaisen datan avulla. Esimerkiksi elintarviketeollisuudessa käytettävät IoT-sensorit voivat mitata varastointilämpötiloja, kosteutta ja muita tekijöitä, joiden avulla voidaan estää tuotteiden pilaantumista ja siten vähentää hävikkiä.
Lähteet:
Willstedt, E. (2025). Hävikin ja hukan hallinta elintarviketeollisuudessa : syiden tunnistaminen, ratkaisut ja innovaatiot – Theseus. Turun ammattikorkeakoulun opinnäytetyö.
Costa, L.B.M., Filho, M.G., Fredendall, L.D. ja Paredes, F.J.G. (2018) “Lean, six sigma and lean six sigma in the food industry: A systematic literature review”, Food Control.
Ellen MacArthur Foundation (2019). “Food and the circular economy – deep dive”
Evira (2008) ”HACCP-järjestelmä, periaatteet ja soveltaminen (Eviran ohje 10002/2)”