Ravintola-alan vastuullisuus ja vastuullisuusraportointi
Mitä tarkoittaa vastuullisuus ravintola-alalla ja miksi se on tärkeää? Vastuullisuus käsittää laajasti ympäristö-, yhteiskunta ja taloudelliset näkökulmat. Vastuullisuuden merkitys korostuu erityisesti kuluttajien odotusten ja lainsäädännön kiristymisen myötä. Opinnäytetyöntekijä Ilona Roihan opinnäytetyössä perehdyttiin Voiveljet Oy:n vastuullisuuteen. Tutkittiin ravintola-alan yrityksen vastuullisuuden nykytilaa ja annettiin suosituksia vastuullisuusraportoinnin aloittamiseksi. Tämä artikkeli esittelee työn keskeisimmät löydökset ja herättää kysymyksiä tulevaisuuden kehityssuunnista.
Vastuullisuus ravintola-alalla: ”Ekotehokkuus keskiössä”
Vastuullinen ravintola-alan yritys pyrkii jatkuvasti parantamaan resurssitehokkuuttaan ja minimoimaan toimintansa kielteiset ympäristövaikutukset. Tämä tarkoittaa muun muassa materiaalien ja energian säästämistä sekä jätteen määrän vähentämistä. Ympäristönäkökulmat ovat yhä tärkeämpiä myös asiakkaille, joten yritysten on tärkeää tiedottaa ympäristö- ja turvallisuusasioista aktiivisesti. Henkilöstön hyvinvointi ja vastuullisuus sidosryhmiä kohtaan ovat myös tärkeässä asemassa. (Ordning, 2021.)
Vastuullinen ravintola-alan yritys ja ammattilainen pyrkivät aktiivisesti parantamaan toimintansa ekotehokkuutta, huolehtimaan henkilöstön hyvinvoinnista ja toimimaan vastuullisesti kaikkia sidosryhmiä kohtaan.
Ravintola-alan vastuullinen toimija huolehtii henkilöstönsä hyvinvoinnista ja suhtautuu vastuullisesti kaikkiin sidosryhmiinsä. Tämä sisältää työntekijöiden turvallisuuden ja työhyvinvoinnin varmistamisen, sekä asiakassuhteiden ylläpitämisen kunnioittavalla ja tasa-arvoisella tavalla. Ekologiselta ja taloudellisen vastuun kannalta on oleellista, että ravintola-alalla kiinnitetään huomiota ruoan ympäristövaikutuksiin, materiaalien ja energian säästöön sekä jätteen syntymisen välttämiseen. Ympäristötietoiset asiakkaat odottavat yrityksiltä vastuullista toimintaa ja tietoa ympäristö- ja turvallisuustoimenpiteistä. (Ordning, 2021.)
Ymmärrys vastuullisuudesta ja toiminnalliset käytännöt
Opinnäytetyön tutkimus osoitti, että tarkastelussa olevassa yrityksessä tunnistetaan hyvin yhteiskunnallinen ja sosiaalisen vastuun merkitys mutta ympäristövastuun käytännön toteutus koetaan haasteellisimmaksi. Tutkimuksessa pohdittiin myös sitä, miten voimme laajentaa ja syventää vastuullisuuden käsitettä niin, että kaikki osa-alueet otetaan huomioon. Koulutusten ja työpajojen järjestäminen henkilökunnalle, sekä sidosryhmäkyselyt voisivat syventää ymmärrystä vastuullisuudesta ja näin saataisiin innovatiivisia ehdotuksia eri osa-alueiden tiimoilta. Ravintola-alan vastuullisuuskäytännöissä keskeisiä työkaluja ovat hävikinseuranta ja vastuullisuusauditoinnit. Voiveljillä on jo käytössään Sensire-järjestelmä hävikin seurantaan. Saataisiinko sitä laajennettua myös energian ja veden kulutuksen seurantaan? Tekemällä säännöllisiä sisäisiä auditointeja, yritykset voivat myös parantaa vastuullisuuskäytäntöjään.
Henkilöstön osallistuminen, vuorovaikutus kumppaneihin ja yhteisöllisyys
Säännölliset vastuullisuustietoiskut ja viestintäkanavien hyödyntäminen auttavat lisäämään henkilöstön tietoisuutta ja sitoutumista. Mutta miten sitten voimme varmistaa, että henkilöstö toimii myös vastuullisesti? Myös vuorovaikutusta kumppaneidemme kanssa on oma osa-alueensa. Vuotuiset sidosryhmätilaisuudet ja kyselyt auttavat keräämään arvokasta palautetta ja näkemyksiä. On tärkeää kehittää tehokkaita tapoja vuoropuheluun asiakkaiden, toimittajien ja muiden sidosryhmien kanssa vastuullisuusasioissa. Miten ravintola-alan yritykset voisivat vahvistaa yhteisöllisyyttä ja paikallisuutta? Esimerkkinä tässä toimii, että osallistutaan paikallisiin projekteihin ja käytetään enemmän paikallisia raaka-aineita. Näin yritykset voivat parantaa paikallisyhteisön hyvinvointia ja vähentää ympäristövaikutuksiaan.
Vastuullisuusstrategia ja mittarit
Konkreettinen toimenpidesuunnitelma ja säännölliset seurantapalaverit varmistavat, että strategian tavoitteet etenevät suunnitellusti. Se, onko strategia tarpeeksi kattava ja toteutettavissa selviää ajan kanssa. Tuloksien edistymistä ja vaikuttavuutta on myös tärkeää mitata. Laajennettu mittaristo, joka mittaa jäte kertymää, energian- ja vedenkulutusta, sekä henkilöstön hyvinvointia, on tärkeä osa vastuullisuustyön seurantaan. On tärkeää myös tarkastella sitä, että mittarit ovat luotettavia ja relevantteja.
Tulevaisuuden kehitysnäkymät ja vastuullisuusraportoinnin parantaminen
GRI-standardien mukaiset raportointikäytännöt parantavat läpinäkyvyyttä ja vertailtavuutta. Julkaisemalla vuosittain vastuullisuusraportti, voidaan viestiä vastuullisuustoimista selkeästi sidosryhmille. On hyvä pohtia yrityksen sisällä, että raportointi on tarpeeksi kattavaa ja läpinäkyvää. Seuraamalla ja analysoimalla vastuullisuuden trendejä, voidaan asettaa pitkän aikavälin tavoitteita ja laatia tiekarttoja niiden saavuttamiseksi.
Johtopäätökset
Ravintola-alan vastuullisuus ja sen raportointi ovat kriittisiä menestystekijöitä. Opinnäytetyö tarjoaa konkreettisia suosituksia, jotka auttavat yritystä parantamaan vastuullisuustoimiaan ja kehittämään raportointikäytäntöjään. Näiden suositusten toteuttaminen auttaa yritystä vastaamaan sidosryhmien odotuksiin ja rakentamaan kestävää liiketoimintaa. Ajatusprosessin aikana ymmärsin, että vastuullisuus vaatii jatkuvaa oppimista ja sopeutumista. Tulevaisuuden työssä olisi hyödyllistä keskittyä selkeään suunnitelmaan; jotta työ on yhtenäinen, reaaliaikaisen datan hyödyntämiseen ja oman työn selkeään aikatauluttamiseen. Oletko valmis ottamaan vastuullisuuden haasteen vastaan?
Lähteet
Roiha, I. 2024 ,Vastuullisuus Voiveljet Oy:ssa : nykytila-analyysi vastuullisuusraportointiin ohjaten, Theseus ,Turun ammattikorkeakoulun opinnäytetyö.
Ordning, J. (2021, June 11). Vastuullinen ravintola-ala | Perho Liiketalousopisto. Perho Liiketalousopisto. https://perho.fi/keke-opas-vastuullinen-ravintola-ala/